Istria je úžasná chorvátska oblasť: všetko sa týka miestnych produktov!
Priznať! Istria nie je prvým cieľom, ktorý vám príde na myseľ, pokiaľ ide o výrobu prémiového olivového oleja . Ako však ukazujú štatistiky, Istrijský polostrov je jedným z popredných producentov olivového oleja na svete. Za kvalitu svojich olejov získal niekoľko ocenení a bol päť rokov po sebe uznaný ako najlepší región olivového oleja na svete.
Posledné vydanie Flos Olei v roku 2020 obsahovalo 79 chorvátskych extra panenských olivových olejov, z ktorých 77 bolo z Istrie. Ak teda milujete jedlo a vynikajúce tradičné výrobky, musíte urobiť výlet na Istriu. Odporúčame zvážiť prenájom vily s bazénom v blízkosti plantáže olivového oleja. Vône, výhľady a atmosféra vás prinútia zamilovať sa do Chorvátska!
Istrijský olivový olej má bohatú históriu!
Ak máte pocit, že Istria je ďalšou malou európskou oblasťou experimentujúcou s výrobou olivového oleja, ste na omyle. Pravdou je, že tento región má dlhoročnú tradíciu pestovania ropy siahajúcu až do gréckych a rímskych čias. Dalmácia aj Istria označujú tento olej ako „tekuté zlato“, pretože bol a stále je základnou zložkou chorvátskej kuchyne .
Ale je toho viac! Istrijské olivovníky mali vždy prapôvodný kultúrny význam! Každá istrijská rodina mala svoj vlastný olivovník. Symbolizovalo dobré zdravie a dlhovekosť, preto ho miestni obyvatelia chvália v každej domácnosti. A najlepšie na pestovaní olivovníkov na Istrii je, že sa dá vysadiť aj na kamenistú pôdu. Olivovník prosperuje a vydrží večne s primeranou starostlivosťou.
Istrijský olivový olej je výnimočný tým, že olivové háje sú vysadené na pôde bez pesticídov. Dodnes je väčšina pôdy na Istrii bez toxínov, vďaka čomu je väčšina istrijského olivového oleja organická!
Zber olív na Istrii je predovšetkým o tradícii!
Oliva, ktorá rastie v tejto chorvátskej oblasti, je stará viac ako dve tisícročia. Zber olív je teda dôležitou súčasťou miestnej kultúry. Olivy sa zvyčajne zberajú od začiatku októbra do polovice novembra na základe odrody a zrelosti olív. Miestni obyvatelia si vyberú iba zozbierané a zdravé olivy, okrem tých, ktoré tieto normy nespĺňajú.
Väčšina chorvátskych pestovateľov olív zbiera produkty ručne. A to je jeden z dôvodov, prečo je istrijský olivový olej jeden z najkvalitnejších. Manipulácia s olivami zaručuje zachovanie ich kvality.
Prečo je istrijský olivový olej jedným z najkvalitnejších na svete?
Okrem svojej bohatej histórie je istrijský olivový olej predovšetkým o kvalite konečného produktu. Jeho kvalita závisí od procesu triedenia oleja. Chuť olivového oleja ovplyvňuje aj druh olív, okamih zberu, spôsob zberu a lisovací proces. Najdôležitejším faktorom, ktorý dáva vyniknúť istrijskému olivovému oleju, je však pôda. To je to, čo ponúka autentickú chuť, ktorú nenájdete u žiadnych iných produktov.
Istrijský polostrov má osobitnú geografiu s podnebnými a pôdnymi podmienkami vhodnými na pestovanie olivových hájov. A miestne chorvátske spôsoby výroby olivového oleja zvyšujú jeho kvalitu. Na Istrii objavíte iba malých výrobcov olivového oleja. Ich cieľom je včasná úroda a dosiahnutie autentickej istrijskej chuti a kvality ich olejov. Pamätajte, že niektoré istrijské olivové oleje majú ovocné tóny, zatiaľ čo iné sú korenisté. A samozrejme, väčšina olivových olejov v Chorvátsku je organických. Na istrijskom oleji rastie päť pôvodných odrôd olivového oleja: Buža, Bianchera (Istrijská Bjelica), Carbonazza (Crnica), Moražola a Rožinjola (Rosulja).
Čo vám môže ochutnať istrijský olivový olej?
To je častá otázka tých, ktorí navštevujú Chorvátsko . Všetci vieme o ďalších krajinách, ktoré vyrábajú túto zložku. Je prirodzené, že sa divíte, čo môžete očakávať od ochutnávky olivového oleja na Istrii. Odporúčame vám dozvedieť sa viac o olivovom oleji , ochutnávkach a tradíciách. Pre niektorých ľudí môže byť silná chuť a vôňa istrijského olivového oleja príliš veľká. Správny spôsob, ako zažiť tento typ testovania, je vedenie od miestneho výrobcu.
Istrijský olivový olej má štipľavý zápach, ktorý vás možno prekvapí. Niektoré zmesi majú silnú vôňu čerstvo pokosenej trávy, ktorá by pre vás mohla byť príliš silná. Pri ochutnávaní istrijského olivového oleja si dajte malé dúšky a nechajte olej trochu sedieť na jazyku. Ponúkne letmý pohľad na jeho pikantnosť, ktorá naznačuje, že je v najvyššej kvalite.
Ak sa chcete pripraviť na jedinečný chorvátsky zážitok z ochutnávky olivového oleja, mali by ste vziať do úvahy nasledujúce tipy:
- Ochutnávka olivového oleja je umenie, a preto všetci chorvátski výrobcovia ponúknu niekoľko zaujímavých tipov a trikov
- Olivový olej by mal chutiť sám, aby ste zakúsili jeho čistotu
- Ak si chcete po ochutnávke kúpiť olivový olej, mali by ste sa vyhnúť lahkým skleneným fľašiam; tieto môžu zničiť jeho kvalitu
- Pamätajte, že olivový olej musíte skladovať pri teplote 13 až 25 stupňov Celzia, pretože pri vyšších teplotách stráca svoje antioxidanty
Existuje veľa miestnych istrijských výrobcov olivového oleja. Ak sa chcete dozvedieť viac o chorvátskej histórii výroby olivového oleja, môžete sa zastaviť v Pule, Rovinji, Poreči a ďalších istrijských mestách na trase olivového oleja.
Najlepšie olivové oleje z Istrie, ktoré musíte vyskúšať!
Jedinečnosť istrijských olivových olejov spočíva v lákavých ovocných zelených tónoch a štipľavom účinku. Tie naznačujú, že je bohatý na polyfenoly, čo je ukazovateľ ich kvality. Olivy sa zbierajú skoro, hneď ako začnú fialové. A táto technika je nevyhnutná na zachovanie vysokého obsahu polyfenolov a na zabezpečenie najvyšších štandardov kvality konečného produktu. Turizmus v oblasti olivového oleja v Chorvátsku rýchlo rastie, a preto by ste do svojho itinerára mali zahrnúť aj ochutnávku jedného alebo viacerých z nasledujúcich olivových olejov. Pozrime sa, ktoré z najlepších olivových olejov na Istrii môžete počas svojej cesty objaviť!
# 1 Oleum viride Belić
Jedným z prémiových olivových olejov vyrábaných na Istrii je Oleum viride Belic. Má osobitnú zelenú farbu a bohatú chuť. Je vynikajúcou voľbou pre grilovanú zeleninu, šaláty a vynikajúce dezerty. Rodina Belic je miestnym výrobcom tohto prémiového olivového oleja. A majú 14 z jeho odrodových olejov, ktoré získali 25 prestížnych svetových ocenení.
# 2 Ipsa
Severozápadná Istria sa pýši olivovým olejom Ipsa. Je to dôležitý orientačný bod na svetovej gastronomickej mape, ktorý sa vyrába v malebnej istrijskej dedine. Dedina Ipsi je obklopená bohatými olivovými hájmi, a preto je tu nevyhnutná zastávka! Rodina Ipsa bola jednou z prvých, ktorá začala zbierať olivy na základe ich odrody. A dnes ponúkajú štyri druhy extra panenského olivového oleja.
# 3 Mate
Ak hľadáte vynikajúcu odrodu olivového oleja, Mate je tou najlepšou voľbou pre vás. Je to aromatický istrijský olivový olej, ktorý vyniká svojou bohatou chuťou a chuťou. Na pobreží medzi zátokou Dajla a mysom Savudrija sa pestujú odrody Frantoio, Leccino a Pendolino. Tieto olivové háje ponúkajú niektoré z prémiových olív, vďaka ktorým je olivový olej Mate jedným z najlepších na svete. Maté má osobitnú ovocnú arómu a chuť ovplyvnenú istrijským podnebím.
# 4 Oio de Buščina
Súčasťou návštevy Umagu by mala byť zastávka v Buscini. Tu môžete ochutnať slávny Oio de Buscina, jeden z najlepších olivových olejov vyrábaných v Umagu. Vďaka svojmu čistému a výživnému obsahu má povesť liečivého prostriedku. Existuje 12 odrôd olív, ekologických aj vyrobených pomocou najnovšej dostupnej technológie. Je to jeden z najlepších extra panenských olivových olejov z Istrie.
# 5 Meloto
Olivový olej Meloto, ktorý sa vyrába vo Vodnjane, je jedným z najviac oceňovaných a ocenených extra panenských olivových olejov z Chorvátska. Má ovocnú príchuť zmiešanú s intenzívnou korenistou notou, vďaka ktorej ho spoznáte takmer okamžite. Rodina Belci používa na výrobu tejto zmesi tradičný recept. A všetko sa začína starostlivosťou o olivový háj. Hovorí sa, že toto je hlavný prístup k výrobe jedného z najlepších extra panenských olivových olejov na svete!
# 6 BM Bursic
Rodina Bursic má dlhoročnú tradíciu výroby prvotriedneho extra panenského olivového oleja na Istrii. Na kopcoch Nova Vas sa niekoľko olivových hájov oddáva autentickému stredomorskému podnebiu. A môžeme povedať, že tento výrobok má autentickú istrijskú chuť, na ktorú si budete pamätať celý život. Olivový olej BM Bursic Buza má balzamikové tóny mäty, zeleru, rozmarínu, zeleného banánu, paradajok a mandlí. A je toho ešte viac! Rodina vyrába číry zelený olivový olej Leccino so silnou arómou pokosenej trávy. Pravidelne organizujú ochutnávky olivového oleja, takže by vám toto nemalo chýbať!
# 7 Negri
Rodina Negri sa nachádza na východnom pobreží Istrie. Olivové háje rastú v jedinečnej zemepisnej polohe s konkrétnym pôdnym typom. Preto sa ich olivový olej odporúča na podávanie tých najlepších jedál! Tento ušľachtilý extra panenský olivový olej je zmesou pôvodných istrijských a talianskych odrôd olivového oleja. Môžeme povedať, že na svete neexistuje žiadny iný olivový olej s rovnakou textúrou a chuťou.
# 8 Salvela
Babrbariga je malá lokalita v istrijskej oblasti, ktorú z troch strán obmýva more. Má dlhú históriu ako popredný producent miestneho olivového oleja. Extra panenský olivový olej Salvela je najvyššej kvality a ponúka špecifickú arómu s výraznou korenistosťou a horkosťou. Ak teda navštevujete Novigrad, určite sa zastavte v Barbarige na ochutnávku olivového oleja!
# 9 Chivalon
Rodina istrijských Chivalonov je jednou z najkrajších! Venujú osobitnú pozornosť svojim olivovým hájom a na základe odporúčaní špičkových odborníkov sledujú podmienky. Čím je tento istrijský olivový olej odlišný, je použitý recept. Ich olivový háj je zdobený olejmi, čo vedie k prvotriednym zmesiam odrôd. Olivový olej Chivalon má starostlivo navrhnutú chuť s lákavými mandľovými tónmi.
# 10 Baioco
Baioco sa riadi tradičným stredomorským receptom na olivové oleje. Ale je to príliš jedno z najlepších v istrijskom regióne. Oleje Baioco sú celosvetovo uznávané ako jeden z najlepších. Vyrábajú sa na základe tradície a modernej technológie. Zaujímavosťou spoločnosti Baioco je, že do jej zloženia patrí zmes miestnych bylín. To ponúka silnú vôňu Stredomoria, na ktorú sme všetci zvyknutí!
Spodný riadok
Istria sa bežne označuje ako nové Toskánsko. A nemohli sme sa viac dohodnúť! Má nadpozemskú krajinu s malebnými mestami na kopcoch a vynikajúcou miestnou kuchyňou. Môže sa teda stať konkurenciou najlepších talianskych regiónov!
V Chorvátsku rýchlo rastie ochutnávka olivového oleja. Olivy sa na Istrijskom polostrove pestujú už celé storočia, odkedy ponúkajú túto vzácnu tekutinu. Na ostrove Veliki Brijuni na západnom pobreží Istrie sa nachádza 1600 rokov starý olivovník. Je to dôkaz dlhotrvajúcej výroby olivového oleja v Chorvátsku a predpokladá sa, že staroveké terakotové amfory kedysi olej prepravovali v pivnici amfiteátra v Pule.